Cake aux légumes d’été

Laver les poivrons et les épépiner. Les détailler en lamelles puis les couper en cubes. Réserver.

Laver la courgette puis la peler (1 bande sur 2) à l’aide d’un économe. La découper en brunoise et réserver les dés dans un bol.

Eplucher la gousse d’ail puis la hacher à l'aide d'un presse-ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Verser les dés de poivrons puis les laisser revenir 3 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter les dés de courgette, l’ail haché ainsi que les herbes de Provence.

Assaisonner de sel et poivre puis faire sauter le tout 3 minutes de plus.

Débarrasser les légumes sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Emincer grossièrement les tomates confites puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre la farine et le sachet de levure dans un saladier et creuser un puits. Casser les œufs puis mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

Ajouter ensuite l’huile d’olive, le lait et remuer de nouveau.

Verser l’ensemble des légumes dans la pâte puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Chemiser un moule à cake puis y verser l’appareil à cake.

Enfourner pendant 50 min.

Le laisser tiédir et le démouler.

Servir aussitôt.

Vous pouvez ajouter quelques olives à la préparation ou de la mozzarella.