Moelleux et au goût intense, ce cake au chocolat aux allures de fleur va régaler les afficionado de cacao.
De grandes quantités de chocolat sont utilisées à la Pâtisserie Cédric Grolet pour enrober entièrement le cake. A la maison, vous pouvez largement les réduire. Le cake ne sera pas aussi parfaitement enrobé mais il vous restera moins de matière.
Ingrédients (8 personnes)
- 165 g de trimoline ou de miel
- 250 g d’eau
- 85 g de poudre de cacao
- 83 g de lait uht
- 250 g de crème liquide
- 70 g de glucose
- 83 g de trimoline ou de miel
- 3 g de sel
- 25 g de beurre
- 283 g de chocolat noir
Préparation
Étape 1 : L'appareil à cake au chocolat
Montez les œufs et le sucre avec le fouet du batteur.
Faites fondre le chocolat avec le beurre pour atteindre une température de 50°C.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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