Le chevreau de lait, ou cabri, fait partie de la cuisine corse depuis des siècles, notamment au moment des fêtes de Noël et de Pâques. Nous nous sommes appuyés sur la recette de Paul Fontana, rapportée par Austin de Croze dans ses Plats régionaux de France (Paris 1928) en y apportant une touche parfumée avec des fenouils sauvages.
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