Cabillaud en croûte de macadamia, sauce curry/coco, chutney de mangue
Cabillaud en croûte de macadamia, sauce curry/coco, chutney de mangue
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le pavé de cabillaud
La sauce curry/coco
- 2 cl d’huile d’arachide
- 10 g de pâte de curry rouge
- 75 cl de lait de coco
La garniture de mangue
Le chutney de mangue
- 5 g de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 piment oiseau
- 17 cl de vinaigre de riz
- 100 g de sucre semoule
- Les parures des 2 mangues
- 1/4 de botte de coriandre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le pavé de cabillaud
Parer, désarêter les pavés de cabillaud. Mélanger le sel et le sucre.
Saupoudrer de chaque côté les pavés de cabillaud de ce mélange. Laisser mariner 30 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
