Cabillaud, crème à la moutarde douce, fenouil, gaufre de pomme de terre
Cabillaud, crème à la moutarde douce, fenouil, gaufre de pomme de terre
Par
Alain Ducasse
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Le cabillaud est un poisson à la chair assez fragile, très répandu en France. Egalement appelé "morue" lorsqu'il est salé et séché, le cabillaud fait partie inhérente de la gastronomie française. Ici, accommodé d'une crème à la moutarde douce, de fenouil et d'une gaufre de pomme de terre, il se déguste à sa juste valeur.
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Ingrédients (4 personnes)
Le cabillaud
Les gaufres de pomme de terre
Les mini-fenouils
- 6 mini-fenouils
La crème savora
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de Savora
- 10 g de caviar Avruga
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le cabillaud
Gratter, lever, désarêter, parer et rincer les filets de cabillaud. Enlever la peau. Tailler des tranches de 150 g.
Les réserver au frais sur une plaque filmée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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