Le bún chả est un plat typique du nord du Vietnam : composé d'échine de porc grillé, de citronnelle, d'ail, de citron vert, de sauce soja et nuoc mâm, il est souvent accompagné de vermicelles de riz, de concombres et carottes, de menthe et de coriandre.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de vermicelles de riz
- 15 g de sel
- 16 feuilles de salade
- 12 feuilles de tía tô
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 80 g de lamelles de concombre
- 100 g de carottes en pickles
- 100 g d’oignons en pickles
- Sauce des nems
- 16 tiges de coriandre
- 600 g d’échine de porc
- 80 g de citronnelle
- 80 g d’échalotes
- 4 gousses d’ail
- 40 g de jus de citron vert
- 40 g de sauce soja
- 40 g de nuoc mâm
- 20 g de sucre
- 40 g d’huile de tournesol
Préparation
Étape 1 : Accompagnement
Mettez 2 l d’eau tiède et 15 g de sel dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mettez les vermicelles puis, à ébullition, baissez le feu. Poursuivez la cuisson 5 min, couvrez et laissez 10 min supplémentaires. Égouttez et réservez.
Étape 2 : Préparation du porc
Préparez la marinade ; épluchez puis ciselez la citronnelle ainsi que les échalotes et l’ail. Rassemblez-les et ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre et l’huile.
Épongez la viande avec un essuie-tout, puis coupez-la en lamelles. Plongez-la dans la marinade et laissez-la 30 min au moins. Répartissez-la sur 4 piques à brochettes, puis faites cuire ces dernières à la poêle avec de l’huile ou au barbecue.
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