Bulots, aïoli

30 min plus tôt ou la veille, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive puis travaillez le mélange à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez de la farine si nécessaire. Pétrissez pendant au moins 5 min, puis laissez reposer la pâte dans un cul-de-poule dans un endroit tempéré pendant 30 min, ou au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Préchauffez le four 170 oC (th. 6).

Après le temps de repos, abaissez finement la pâte à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis détaillez 40 crackers à l’aide d’emporte-pièces ronds de 50 mm de diamètre. Formez des boules de papier d’aluminium de la taille de billes et recouvrez-les des cercles de pâte : ces ramequins de pâte, une fois cuits, accueilleront la salade de bulots. Déposez les billes sur une plaque et enfournez pour 10 min environ, en les surveillant et en les retournant tout au long de la cuisson.