Buisson de chocolat et de nougatine, glace caramel
Buisson de chocolat et de nougatine, glace caramel
Par
Alain Ducasse
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Pour des dômes en Flexipan de 6 cm de diamètre
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Ingrédients
Glace au caramel
Crumble aux noisettes
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 185 g de noisettes
Nougatine
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose
- 100 g de beurre
- 100 g d’amandes hachées
Glaçage au lait
- 56 cl d’eau
- 25 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 150 g de glucose
- 250 g de couverture lait
- 100 g de couverture noire
- 5 feuilles de gélatine
Crème brûlée au caramel
Mousse au chocolat au lait
Confection du décor et finition de l’entremets
Préparation
Étape 1 : Glace au caramel
Mélanger le lait avec 200 g de sucre et les jaunes d’œufs.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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