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Une bûche de Noël qui plus est originale ! Voici une version exotique avec ananas, mangue, noix de coco... le tout dosé avec subtilité. Le crémeux exotique vous fera fondre autant que la marmelade d'ananas à base de caramel. Ce dessert à tout pour plaire et se faire une place sur les plus belles tables.
Attention, avant de préparer cette recette, confectionner la semelle de la bûche en pâte sucrée et les bandes en biscuit noix de coco.
Ingrédients (8 personnes)
- 35 g de beurre en pommade
- 25 g de sucre glace
- 10 g de poudre d’amandes
- ½ œuf (25 g)
- 1 g de sel
- 70 g de farine type 55
- 4 œufs de 50 g
- 20 g de farine type 45
- 20 g de fécule de maïs
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 37 g de beurre
- 82 g de sucre semoule
- 30 gr de noix de coco
- Un moule à bûche de 35 cm de long
- La crème d’amandes, noix de coco
- La bande de pâte sucrée
- 225 g d’ananas
- 1 gousse de vanille
- 25 g de sucre semoule
- 2 g de pectine NH
- 40 g de sucre cassonade
- 25 g de beurre
- 30 g de pulpe de mangue
- 160 g de jus de fruit de la passion
- 30 g de banane
- 4 g de feuille gélatine
- 5 jaunes d’œufs (100 g)
- 100 g de sucre semoule
- 15 g de fécule de maïs
- 160 g de beurre en pommade
- 70 g de crème liquide
- 30 g de mascarpone
- La bûche
- Les fruits exotiques
Préparation
La veille : préparation de la pâte sucrée
Dans la cuve du robot, rassembler le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse. Ajouter alors la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. L’étaler sur une épaisseur de 3 mm. Tailler la pâte sucrée sur 35 cm x 5,5 cm de façon régulière. La réserver au congélateur.
Cette bande servira à confectionner la semelle de la bûche (étape 2).
La veille : préparation du biscuit noix de coco
Mettre le four à chauffer sur 190°C (thermostat 6). Séparer les blancs et les jaunes des œufs en les déposant dans deux calottes différentes.Tamiser la farine et les deux fécules. Les réserver ensemble dans une autre calotte. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans la calotte des jaunes d’œufs, ajouter la moitié du sucre et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Avec un fouet électrique, monter les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu l’autre moitié du sucre. Dans ces blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses. Ajouter ensuite le mélange farine/fécules et l’incorporer progressivement. Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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