Tout simplement mon hommage au grand pâtissier Gaston Lenôtre !
Ingrédients (8 personnes)
- 100 g de sucre glace
- 20 g de cacao en poudre
- 120 g de blancs d’œufs (4 blancs)
- 120 g de sucre semoule
- 300 g de chocolat noir pâtissier
- Un peu de feuille d’or
Préparation
Étape 1 : Meringue au chocolat
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4). Tamisez le sucre glace et le cacao à l’aide d’un tamis. Montez les blancs d’œufs au fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre en plusieurs fois pour qu’il soit bien incorporé. Versez le mélange sucre glace/cacao en pluie et mélangez délicatement à la maryse de bas en haut afin de ne pas faire retomber la meringue.
Mettez dans une poche munie d’une douille unie n° 6 et dressez 2 rectangles de 12 x 16 cm sur du papier cuisson et enfournez pour 2 h.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Marcolini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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