Les romains, qui ont inventé cette recette, utilisent de la joue de cochon appelée "guanciale" mais je vous accorde un bon lard séché !
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Taillez le lard en lardons longs et fins. Préparez un saladier d'eau très fraîche. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 s, puis plongez-les aussitôt dans l'eau fraîche.
Mettez l'oignon, le lard et 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et laissez cuire doucement, jusqu'à ce que le lard soit transparent. Mettez les pâtes à cuire dans l'eau bouillante en suivant les indications du paquet.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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