Brosser les truffes. Casser délicatement les œufs dans un bocal hermétique, en prenant soin de ne pas crever les jaunes. Ajouter les truffes. Fermer le bocal. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit pour laisser les œufs s’imprégner du parfum des truffes.

Retirer les truffes du bocal. Les essuyer. Détailler 3 belles lamelles, les réserver dans l’huile de truffe. Écraser le reste des truffes à la fourchette sur du papier sulfurisé.