Un plat terre et mer, où palourdes et brocolis sont délicatement liés par un jus au vin blanc et au citron. Subtil et gourmand.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 grains de poivre
- 1/2 botte de persil
- 25 cl de vin blanc
Préparation
Étape 1 : La veille, nettoyez les palourdes
Mettez les palourdes à tremper dans un grand saladier rempli d’eau fortement salée. Déposez-les 1 nuit au réfrigérateur afin de bien les débarrasser de leur sable. Le jour même, rincez-les plusieurs fois à l’eau claire pour bien éliminer ce sable.
Étape 2 : Préparez le brocoli
Détachez les sommités du brocoli et lavez-les (gardez les tiges pour un potage). Faites bouillir de l’eau très légèrement salée dans une casserole et préparez aussi un saladier rempli d’eau et de glaçons. Plongez les sommités de brocoli dans l’eau bouillante pendant 3 min. Retirez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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