La Saint-Jacques sort enfin de sa coquille et nous dévoile toute l'étendue de ses qualités gustatives. Mets préféré des fins gourmets, ce mollusque à la chair subtile et raffinée fait preuve d'audace en s'affranchissant de sa carapace iodée. Elle se métamorphose désormais en carpaccio, en émincé dans un maki, se pare d'épices exotiques comme le curry et ose même se retrouver alignée sur des pics à brochettes. Un affront ? Une émancipation salutaire symbolisée par cette entrée simple et rapide.
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