Brochette de marrons, meringue italienne et pain d’épices
Des marrons au sirop à tremper dans une meringue italienne pour encore plus de douceur. Un dessert idéal pour Noël.
Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 h avant de les monter pour qu'ils soient à température ambiante.
Si vous ne trouvez pas de poudre de pain d'épices, vous pouvez la réaliser vous-même. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Coupez des tranches fines de pain d'épices et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher au four pendant 2 h à 150°C (th. 5). Mixez-les, puis tamisez-les afin de récupérer une poudre très fine.
Ingrédients (20 pièces)
- 42 g de blancs d’œufs (environ 1,5 blanc)
- 85 g de sucre semoule
- 20 g d’eau
- 10 g de poudre de pain d’épices
- 20 beaux marrons au sirop
Préparation
Étape 1 : Meringue italienne
Mettez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur muni du fouet et montez-les.
En parallèle, préparez un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau dans une casserole. Lorsqu’il atteint 121 °C, versez le sirop sur les blancs d’œufs montés, sans arrêter le batteur. Ajoutez également la poudre de pain d’épices et laissez le batteur tourner jusqu’à ce que la préparation soit pratiquement froide.
MONTAGE ET FINITIONS
Égouttez les marrons au sirop. Piquez-les au bout de piques à brochette en bois et trempez-les dans la meringue italienne fraîchement montée. Avec un chalumeau, brûlez légèrement les marrons enrobés de meringue et dégustez-les encore chauds.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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