Ingrédients (4 personnes)
- 40 g d’échalotes grises
- 4 cl de vin blanc
- 2 cl de vinaigre de vin blanc
- 200 g de beurre extra-fin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Court-bouillon
Éplucher, laver et canneler les carottes, puis les émincer à la mandoline. Éplucher les oignons, les couper en anneaux. Laver les queues de persil.
Porter à ébullition 3 à 4 litres d’eau avec les carottes, les oignons et le bouquet garni, composé d’une feuille de laurier, d’une branche de thym et des queues de persil ficelées en botte. Saler. Ajouter les grains de poivre. Cuire 20 minutes en maintenant l’ébullition. Ajouter les oignons et quelques grains de poivre en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
