Recette de Brioche fourrée de myrtilles, sabayon au champagne par Alain Ducasse

Brioche fourrée de myrtilles, sabayon au champagne

Par Alain Ducasse

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Brioche fourrée de myrtilles, sabayon au champagne

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Dessert Fruit

Servez à vos convives un dessert gourmand et généreux en réalisant cette recette de brioche fourrée. Vous allez apprécier l'équilibre entre l'onctuosité du sabayon au champagne, le croustillant de la brioche et l'acidité des myrtilles.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des myrtilles

Préparation des brioches

4 petites brioches à tête

Préparation du sabayon

3 jaunes d'œufs
1 verre de champagne

Préparation

Étape 1 : Préparation des myrtilles

Trier les myrtilles en éliminant les petits bouts de queue qui peuvent rester. Les mettre dans une passoire et les rincer rapidement sous le robinet. Les verser dans une jatte. Ajouter le sirop de riz et remuer. Laisser mariner pendant 30 minutes au frais. Ensuite, avec une écumoire, prélever les myrtilles et les réserver dans une jatte. Conserver le sirop pour le sabayon.