Brioche cloutée de chocolat
Ingrédients
- 500 g de farine
- 12 g de sel fin
- 75 g de sucre
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 8 œufs frais
- 400 g de beurre doux frais froid
- 140 g de chocolat au lait
- 300 g de gianduja noisette lait valrhona®
Préparation
Étape 1 : Pâte à brioche
Tamisez la farine.
Malaxez à la main (ou au batteur muni du pétrin) la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère. Ajoutez progressivement 7 œufs un par un afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporez le beurre en trois fois. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Placez la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 h. Elle doit doubler de volume. Rabattez-la ensuite sur un plan de travail fariné, remettez-la dans le cul-de-poule, puis au réfrigérateur pour 3 h.
Beurrez le moule à brioche.
Divisez la pâte en 8 boules égales, lissez-les à l’aide de la paume de la main. Disposez-les en quinconce dans le moule. Battez l’œuf restant et passez-le au pinceau sur les boules afin de les dorer.
Laissez gonfler de nouveau dans un endroit chaud (entre 25 et 30 °C) pendant environ 1 h. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez de nouveau la brioche.
Faites-la cuire 15 min, puis baissez la température à 160 °C (th. 5-6) et laissez cuire encore 10 min.
Étape 2 : Barre de chocolat gianduja
Hachez le chocolat au lait et le gianduja noisette lait au couteau, puis faites-les fondre au bain-marie tout doucement.
Mélangez bien l’ensemble et coulez l’appareil sur une plaque d’une hauteur de 0,5 cm sur 12 cm de long.
Placez au réfrigérateur, le temps que l’appareil durcisse.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
Crème d’ail
œufs au plat à la basquaise
Rissoles croustillantes de foie gras
