Brioche au gianduja
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Ingrédients (10 personnes)
Pâte à brioche
- 210 g de farine de gruau t45
- 4 g de sel fin
- 39 g de sucre semoule
- 125 g d’œufs
- 8 g de levure fraîche
- 110 g de beurre
- 4 g de fleur d’oranger
- 6 g de rhum brun
Pâte gianduja
- 84 g de crème
- 66 g de lait entier
- 99 g de gianduja lait
- 50 g de pâte de noisettes
- 1 g de fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Pâte à brioche
Au batteur muni du crochet, pétrissez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure en 2e vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez le beurre en petits dés ramollis avec la fleur d’oranger et le rhum, pétrissez jusqu’à homogénéisation complète (la pâte doit être à 24°C en fin de pétrissage).
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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