« Brandade » est dérivée du provençal « brandar » : remuer. Des références à la brandade à Marseille sont répertoriées dès la seconde moitié du XVIIIe siècle. Elle est identifiée comme spécialité languedocienne dans les premières années du XIXe siècle. Sa commercialisation dans les rues de Nîmes date du milieu de ce siècle. Nous nous sommes inspirés de la recette donnée par Grimod de la Reynière (1805 - Almanach des gourmets).
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