Recette de Boulgour, artichauts par Alain Ducasse

Boulgour, artichauts

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 30 mnCuisson 45 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…LégumeépicesFacile

Une recette de boulgour aux artichauts et riquette, assaisonné de coriandre et piment d'Espelette.

Le mot du chef :

La riquette (ou roquette pour ceux qui ne sont pas du Sud) donne une petite touche amère qui est loin d'être désagréable. On peut préparer ce plat avec du boulgour blanc : il faut alors simplement verser le bouillon d'artichauts bouillant dessus, pas besoin de pré-cuisson.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez le boulgour

250 g de gros boulgour brun

Préparez les artichauts et leur bouillon

Préparez les herbes

Terminez le boulgour

Préparation

Étape 1 : Préparez le boulgour

Faites bouillir 25 cl d’eau salée dans une casserole. Versez-y le boulgour, baissez le feu et faites cuire pendant 10 min. Réservez-le dans sa casserole.

Étape 2 : Préparez les artichauts et leur bouillon

Tournez les artichauts sans jeter leurs feuilles. Coupez-les en six quartiers et éliminez le foin. Réservez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Lavez les feuilles et séchez-les. Chauffez une casserole avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les feuilles à feu vif. Versez de l’eau à hauteur et faites cuire pendant 10 min, toujours à feu vif. Filtrez le bouillon dans une passoire posée sur un saladier et réservez-le.