Bouillon de châtaignes

Coupez les filets de poulet en lamelles.

Dans une cocotte, faites-les dorer dans l’huile et le beurre chaud à feu vif.

Ajoutez les échalotes émincées et les châtaignes. Salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux tout en remuant pendant 3 minutes.

Versez le cognac dans la cocotte.

Mélangez en décollant bien tous les sucs.

Versez le bouillon de poule et 50 cl de crème. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Mixez le tout dans un mixer blender.

Filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.