Ensoleillez votre table en servant à vos invités la bouillabaisse d’Alain Ducasse. Filets de lotte, de Saint-Pierre, de vive, de galinette, tronçons de congre, oignons, fenouil, tomates, huile d’olive, pommes de terre, ail, safran… Typiquement marseillais, ce plat à base de poisson est un régal pour les papilles et embaumera votre cuisine de doux parfums du Sud.
Ingrédients (6 personnes)
- 1,1 kg de lotte dépouillée, en filets, puis en tronçons, avec le cartilage à part
- 1 saint-pierre de 1,2 kg, en filets, avec la tête et les arêtes à part
- 1 galinette ou 1 tombe de 800 g, en filets, avec la tête et les arêtes à part
- 400 g de congre en tronçons
- 2 vives de 300 g chacune, en filets, avec les têtes et les arêtes à part
- 1 gros oignon
- 1 bulbe de fenouil
- 2 tomates
- 1 orange
- Huile d’olive
- Graines de fenouil
- 5 gousses d’ail
- Concentré de tomate
- 12 cl de vin blanc
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- Pistils de safran
- Sel
- 600 g de petites pommes de terre
Préparation
Étape 1 : Bouillabaisse
Pelez l’oignon. Coupez-le en deux, puis en lamelles de 3 mm d’épaisseur. Coupez le fenouil en deux. Recoupez-le en lamelles.
Coupez les tomates en huit, puis en deux dans l’autre sens.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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