Ingrédients (10 personnes)
- 600 g d'épinards frais
- 2 cl d'huile d’olive
- 15 g de persil plat
- 10 g de ciboulette
- 10 g de cerfeuil
- 150 g de lard de colonnata
- 35 g d'ail confit
- 24 g de fleur de sel
- 3 g de poivre
- 3 g de 5 épices
- 700 g de sang de cochon
- 20 cl de crème
- 2 m de boyaux de porc 34/36
Préparation
Étape 1 : Confit d’oignon
Éplucher et ciseler finement les oignons, puis les faire confire 2 h dans une casserole avec la graisse de canard, l’ail et le thym.
Les égoutter en les maintenant à température ambiante.
Étape 2 : Farce
Éplucher et laver les épinards. Les faire sauter rapidement dans une poêle avec l’huile d’olive.
Les égoutter en les pressant dans une passoire et les concasser au couteau. Réserver.
Émincer finement les herbes, tailler le lard de Colonnata en petite brunoise et réduire l’ail confit en purée.
Mélanger dans une calotte en inox les oignons confits, les épinards, les fines herbes, le lard, l’ail confit et les assaisonnements.
Incorporer le sang et la crème, puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Arnaud Nicolas
