Boudin blanc au chorizo et basilic

Préchauffer le four à 140 °C.

Y faire torréfier légèrement les pignons de pins au four 15 min, faire refroidir et réserver.

Ciseler finement les feuilles de persil et de basilic. Réserver.

Tailler le parmesan et le chorizo en brunoise. Réserver.

Hacher les viandes au hachoir muni de la grille fine n° 3 et les passer au robot cutter en ajoutant les œufs, l’assaisonnement et le lait infusé froid.

Débarrasser la farce dans une calotte en inox.

Incorporer la garniture (lait infusé) à l’aide d’une maryse.