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Ingrédients (8 personnes)
- 500 g de paleron
- 500 g de macreuse
- 50 cl de bouillon de bœuf (cuisson du pot-au-feu)
- 500 g de carottes moyennes
- 300 g de blancs de poireaux
- 25 cl de gelée de pied de veau
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Désépaissir les blancs de poireaux en retirant 3 feuilles. Éplucher et laver les carottes. Les couper en deux, de haut en bas, pour qu’elles aient la même épaisseur que les poireaux.
Cuire les carottes à l’anglaise pendant 15 minutes. Cuire les poireaux séparément, également à l’anglaise, pendant 5 minutes. Les choquer et les égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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