Une recette unique d'estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne. Un plat à partager avec son entourage !
N'oubliez pas que le temps de cuisson est proportionnel à la grosseur des morceaux de viande. Vérifiez en piquant la viande avec la pointe d'un couteau: elle doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 l de vin rouge de bourgogne
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de poivre concassé
Préparation
Étape 1 : La marinade
La veille, préparez la marinade : épluchez l’oignon et les échalotes, coupez-les en lamelles. Déposez la viande dans une terrine, ajoutez l’oignon et les échalotes, le thym, le laurier et le poivre concassé. Versez le vin rouge et l’huile. Mélangez avec une cuillère en bois, couvrez et laissez mariner pendant 24 h au réfrigérateur.
Étape 2 : Boeuf Bourguignon
Le jour même, égouttez la viande en conservant la marinade et épongez-la. Filtrez la marinade. Ôtez la couenne et les cartilages du lard et coupez celui-ci en petits bâtonnets. Portez la marinade à ébullition.
Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte. Ajoutez 40 g de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, faites dorer la viande et les lardons sur tous les côtés pendant quelques minutes. Retirez-les avec une écumoire.
Jetez la graisse contenue dans la cocotte. Faites fondre à nouveau 20 g de beurre, remettez la viande dans la cocotte, sans les lardons, saupoudrez-la de farine et mélangez à feu moyen, en retournant plusieurs fois les morceaux. Versez la marinade chaude et ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à petits frémissements pendant 2 h 45.
Épluchez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec 20 g de beurre, le sucre et 4 ou 5 c. à s. d’eau. Couvrez d’un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 1 c. à s. du jus de cuisson du bœuf et roulez les oignons dans ce glaçage.
Après 2 h 45 de cuisson, retirez le thym et le laurier. Ajoutez les oignons et les lardons et laissez cuire pendant encore 15 min, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Servez très chaud.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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