Le typique bobun, aux saveurs épicées et sucrées-salées de la cheffe Anne-Solenne Hatte.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de vermicelles de riz
- 500 g de filet de bœuf
- 16 g de sel
- 100 g d’échalotes
- 150 g d’huile de tournesol
- 20 g d’ail
- 50 g de branches de citronnelle
- 2 g de poivre
- 24 g de nuoc mâm
- 1 concombre
- 60 g de cacahuètes grillées
- 4 feuilles de salade
- herbes aromatiques : feuilles coriandre, menthe, basilic thaï
- sauce des nems
- 2 carottes
Préparation
Étape 1 : Cuisson des vermicelles de riz
Versez 1,5 l d’eau dans une casserole et ajoutez 8 g de sel. Plongez les vermicelles de riz dedans et mettez à chauffer à feu moyen. Au bout de 10 min, à ébullition, remuez et retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 15 min, puis égouttez et passez les vermicelles sous un jet d’eau froide. Réservez.
Étape 2 : Echalotes frites
Pelez les échalotes et découpez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’échalote et remuez régulièrement. Au bout de 10 min, lorsque l’huile est frémissante, vérifiez que l’échalote commence à dorer légèrement. Égouttez alors dans une passoire en récupérant l’huile pour la cuisson de la viande. Réservez les échalotes qui vont continuer à dorer et devenir plus fermes.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cocotte de bœuf bourguignon
