Pour des pancakes moelleux et gourmands, par 3 Meilleurs Ouvrier de France.
Ingrédients (32 personnes)
Préparation
Étape 1 : Méthode de travail
Au batteur muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes et les blancs d’œufs.
Laisser fermenter 1 heure.
Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation en fermentation.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer une poêle à blinis de 12 cm de diamètre, légèrement graissée.
Verser 100 g d’appareil dans la poêle.
Cuire le blini environ 3 minutes, puis le retourner.
Continuer la cuisson environ 2 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Cette recette est issue du livre "Le grand livre de la boulangerie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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