La traditionnelle recette de blanquette de veau vue par Paule Neyrat pour tout autant de plaisir, et plus de légèreté.
Ingrédients (8 personnes)
- 300 g de tendrons de veau en gros morceaux
- 300 g d’épaule de veau en gros morceaux
- 8 belles carottes en grosses rondelles
- 8 blancs de poireaux en rondelles
- 2 oignons en quartiers
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 grosse poignée d’oignons grelots surgelés
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 400 g de petits champignons de paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 3 c. à s. de crème fraîche
- le jus de 1 ou 2 citrons
- noix de muscade
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Cuisez le veau dans de l’eau (départ à l’eau froide) et écumez. Ajoutez les carottes, les poireaux, les oignons piqués des clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement. Cuisez à feu doux pendant 1 h.
Cuisez les oignons grelots dans un sautoir huilé. Débarrassez-les et cuisez-y les champignons.
Égouttez le veau et les légumes, et déposez-les dans un plat. Gardez au chaud. Filtrez le bouillon.
Cette recette est issue du livre "MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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