La recette de l'incontournable blanquette de veau est toute à vous : pour la réaliser, il est aussi possible de choisir du jarret ou du collier de veau. Le secret ultime ? Utiliser une cocotte en fonte STAUB. La fonte émaillée permet une répartition homogène de la chaleur, la cuisson est réussie, sans compromis.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Préparation
Étape 1 : Viande
Taillez la viande en morceaux d’environ 40 grammes chacun. Lavez, épluchez et coupez en gros tronçons les oignons, le poireau et les carottes.
Déposez la viande dans le fond de la cocotte et mouillez à hauteur avec environ 2 litres d’eau froide. Faites bouillir puis écumez.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
