Blanc-manger aux abricots, arlettes croustillantes
Grand classique de la pâtisserie sicilienne, héritage de la cuisine médiévale. On trouvait alors des recettes de blanc-manger en Italie, en Catalogne, en France, en Angleterre et ailleurs. Ils se présentaient sous des formes et dans des compositions différentes, mais ils avaient la caractéristique commune de la blancheur, symbole de pureté. Au fil des siècles, le blanc-manger va disparaître de nombreuses traditions gastronomiques à l’exception de quelques lieux comme la Sicile où on le sert encore comme dessert. Voici notre interprétation.
Ingrédients (10 personnes)
- 15 cl d’eau
- 10 cl de lait
- 90 g de sucre semoule
- 165 g de poudre d’amande
- 2 amandes amères hachées
- 1 c. à. s. de kirsch
- 200 g de feuilletage
- sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation du lait d’amande
Dans une casserole, verser l’eau, le lait et le sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu. Incorporer la poudre d’amande et le kirsch. Passer au mixeur. Laisser reposer 12 heures au frais.
Étape 2 : Préparation du blanc-manger
Chauffer le lait d’amande sans le faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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