Décoré de moules, ce blanc de cabillaud accompagné d'épinards est un plat qui hume la mer et sent bon les vacances...
Ingrédients (4 personnes)
- 1 échalote
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 35 g de beurre
- 15 g de baies roses
- 30 cl de vin blanc
- 15 cl de fumet de poisson
- (15 cl d’eau bouillante + 1 c. à c. de fumet de poisson déshydraté)
- Le jus de 1 citron
- 300 g de crème fraîche épaisse à 40 % mg
- 100 g de moules nettoyées et décortiquées
Préparation
Étape 1 : Sauce
Hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote, le curry et les baies roses dans 25 g de beurre à feu doux pendant 5 min. Versez le vin blanc puis le fumet de poisson. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min. Filtrez la sauce à travers une passoire fine. Incorporez le jus du citron, la crème puis le reste du beurre. Ajoutez les moules et gardez au chaud dans une bouteille thermos.
Étape 2 : épinards
Hachez l’ail. Pelez et coupez la poire en petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir les épinards dans le beurre avec l’ail à feu moyen pendant 2 min. Ajoutez la poire. Salez, poivrez et mélangez.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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