Blanc de bar et son beurre d’herbes

Retirez le bout terreux des champignons.

Lavez-les sous l’eau froide et essuyez-les.

À l’aide d’un épluche tomates, pelez les tomates.

Coupez-les en quatre et épépinez-les.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les tomates et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à évaporation totale de leur eau. Salez et poivrez.

Dans une poêle à feu vif, faites sauter les champignons avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.

Ajoutez 15 feuilles de basilic ciselées. Salez, poivrez et mélangez.

Mélangez ensemble les champignons, les tomates et les gousses d’ail confites.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis mettez de côté.