Blanc de bar en fines tranches marinées, citron – caviar osciètre
Ingrédients (8 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du bar
Ecailler, vider le bar, sectionner la tête ainsi que la queue, lever les filets de l’arête centrale. Retirer les arêtes ventrales, puis lever la peau. Parer afin de laisser les filets blancs. Détailler en fines tranches de 3 mm d’épaisseur dans le sens de la largeur et mettre ces dernières quelques instants dans la marinade de chaque côté.
Étape 2 : Huile essentielle de citron et crustacés
Mettre à infuser dans une petite cocotte en fonte les coudes de homard et le citron avec ses feuilles dans l’huile d’olive à 80 °C durant 2 heures. Passer l’huile dans une étamine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
