Ces biscuits sont la version maltaise du calisson provençal, dont l’origine est d’ailleurs source de controverses : « Kalitsounia » était une confiserie consommée en Grèce et en Italie dans l’Antiquité ; un « calissone » existait à Padoue au XIIe siècle ; il aurait été créé pour le mariage du Roy René en 1473 ; cette confiserie, présentée dans des vases d’église en forme de vaisseaux (Calisses) était bénie par l’archevêque d’Aix. Cette cérémonie existe toujours à Aix et se déroule dans… l’église Saint-Jean-de-Malte.
Ingrédients (20 pièces)
- 120 g d’écorces d’orange confite
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de poudre d’amande
- 40 g de liqueur de rhum
- 2 à 4 c. à s. de jus d’oranges maltaises
Préparation
Étape 1 : Préparation des biscuits maltais
Hacher finement les écorces d’oranges confites.
Dans un saladier, mettre le sucre et la poudre d’amande. Mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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