Ces biscuits sont la version maltaise du calisson provençal, dont l’origine est d’ailleurs source de controverses : « Kalitsounia » était une confiserie consommée en Grèce et en Italie dans l’Antiquité ; un « calissone » existait à Padoue au XIIe siècle ; il aurait été créé pour le mariage du Roy René en 1473 ; cette confiserie, présentée dans des vases d’église en forme de vaisseaux (Calisses) était bénie par l’archevêque d’Aix. Cette cérémonie existe toujours à Aix et se déroule dans… l’église Saint-Jean-de-Malte.
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