Bigoli aux pignons et aux sardines

Coupez les sardines en deux et retirez méticuleusement les arêtes. Coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et l’oignon et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse, faites doucement chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail pendant 2 min. Retirez l’ail et faites légèrement torréfier les pignons. Lorsqu’ils sont presque complètement torréfiés, mettez les sardines, l’oignon et faites chauffer à feu très doux le temps de faire cuire les pâtes.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Plongez les bigoli et laissez-les cuire à frémissement jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de fenouil. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les puis mélangez-les avec la préparation aux sardines, un petit peu de leur eau de cuisson et le beurre. Ajoutez le fenouil ainsi que les oignons pickles et servez.