Bezré : friture d’éperlans au sumac
Un apéritif croustillant et parfumé pour les amoureux de poissons frits !
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Ingrédients (12 personnes)
- 600 g d’éperlans
- 200 g de farine
- huile de friture
- 15 g de sumac
- 1 citron
- Sel
Préparation
Farinez complètement les éperlans entiers dans un tamis au-dessus d’un récipient pour faire tomber l’excès de farine. Passez-les en 2 fois dans un bain d’huile à 170 °C pendant 3 min pour qu’ils restent croustillants. Réservez sur du papier absorbant, salez puis saupoudrez de sumac.
Servez dans un plat avec des quartiers de citron.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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