Beignets de sardines à la niçoise

Lavez et ciselez finement le basilic, mettez de côté les sommités pour la décoration. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et les feuilles de basilic. Dans trois assiettes différentes, placez la farine, les jaunes d’œufs battus et la chapelure. Panez les sardines, côté chair uniquement, dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs et enfin dans la chapelure.