Beignets de morue

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en deux. Dans une grande casserole, déposez les morceaux de morue et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition puis, hors du feu, laissez pocher la morue 10 minutes. Égouttez-la (réservez l’eau de cuisson) et laissez-la refroidir.

Remettez l’eau de cuisson à bouillir avec 1 pincée de gros sel et déposez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 minutes environ. Égouttez-les puis écrasez-les en purée dans un saladier en incorporant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le roussir dans une poêle avec le reste d’huile d’olive 4 à 5 minutes. Ôtez la peau et les arêtes de la morue. Dans un saladier, émiettez la chair puis malaxez-la comme pour une pâte à pain afin qu’elle soit très effilée.