Cette façon d’accommoder les cèpes est une des préférées des habitants du haut-pays niçois, riche en ces champignons. Car elle les enrichit des différents goûts des panures et exalte leur parfum en emprisonnant la mousse odorante qui se trouve sous le chapeau quand ils sont bien mûrs.
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Ingrédients (4 personnes)
- 8 gros cèpes mûrs
- 2 œufs
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 100 g de chapelure
- 100 g de semoule de maïs
- 100 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Eplucher les pieds, brosser les têtes, les essuyer avec un linge humide.
Les tailler en vingt-cinq tranches de 8 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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