Batrakh poutargue à l’origan et à l’huile d’olive
Une entrée fraîche et riche en goût qui nous rappelle les saveurs de la Méditerranée !
Ingrédients
- 400 g de poutargue
- 1 botte d’origan frais
- 120 g d’huile d’olive
- 20 g d’ail frais
- 20 g de piment vert frais
- pain libanais
Préparation
Tranchez finement la poutargue à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis disposez les tranches en rosace sur une grande assiette plate.
Lavez et séchez les feuilles d’origan, parsemez-les sur la poutargue et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Pelez et coupez les gousses d’ail en tranches, lavez et tranchez le piment en rondelles. Disposez-les dans deux coupelles séparées remplies de 40 g d’huile d’olive chacune.
Servez et dégustez avec un morceau de pain libanais.
Au restaurant Liza, nous utilisons de la poutargue égyptienne (œufs de mulet noir), dont le goût est plus fin que celui des poutargues grecque et italienne.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Liza et Ziad Asseily
