Barramundi meunière, fenouil, tomates, citrons et basilic
Barramundi meunière, fenouil, tomates, citrons et basilic
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le barramundi
- 700 g de filet de barramundi
- 50 g de beurre
Les fenouils
- 2 beaux fenouils
- 25 cl de fond blanc
- 1 tête d’ail
- 25 cl de vin blanc
- 1 tige de fenouil sec
- 20 g de beurre
Les tomates
- 2 tomates roma
- 2 pétales de tomate confite
- 1 branche de basilic
- 1/2 c. à c. de vinaigre de xérès
Les citrons confits
- 1/2 citron au sel
- 15 g de citron confit
- 1 c. à s. de poivre mignonnette
- 1 c. à s. de jus de citron
Les cébettes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le barramundi
Retirer toutes les parties sanguinolentes, les arêtes et la peau du barramundi. Parer les filets de façon à ce qu’ils soient entièrement blancs.
Tailler 4 pavés de 150 g.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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