Recette de Barbue, noix, pommes fruits par Alain Ducasse

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Barbue, noix, pommes fruits

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 20 mnCuisson 10 mn

Plat PoissonFruit

L'accord salé/sucré n'est pas réservée à la viande. Cette recette gourmande le confirme parfaitement. Le poisson est mis à l'honneur accompagné de pommes légèrement fondantes pour donner naissance à un plat savoureux et original. Et pour jouer des textures, une dernière note croquante est apportée par des noix torréfiées lors de la cuisson des barbues. Il n'y a plus qu'à servir et déguster.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : Préparation du barbue

4 pavés de barbue de 130 g

Avant le début de la recette : Préparation des noix

65 g de cerneaux de noix

Préparation des pommes

Cuisson des barbues

1 blanc d’œuf

Finitions et dressage

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Préparation

Avant le début de la recette : Préparation du barbue

Demander au poissonnier de tailler 4 pavés de barbue de 130 g. Saler et réserver au frais.

Avant le début de la recette : Préparation des noix

Chauffer une poêle et étaler 65 g de cerneaux de noix. Les torréfier légèrement pendant 4 à 5 minutes en les retournant. Puis les déposer dans un torchon propre et frotter pour retirer leur peau. Les concasser légèrement, juste pour les séparer en deux ou trois morceaux. Réserver.