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L'accord salé/sucré n'est pas réservée à la viande. Cette recette gourmande le confirme parfaitement. Le poisson est mis à l'honneur accompagné de pommes légèrement fondantes pour donner naissance à un plat savoureux et original. Et pour jouer des textures, une dernière note croquante est apportée par des noix torréfiées lors de la cuisson des barbues. Il n'y a plus qu'à servir et déguster.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de barbue de 130 g
Préparation
Avant le début de la recette : Préparation du barbue
Demander au poissonnier de tailler 4 pavés de barbue de 130 g. Saler et réserver au frais.
Avant le début de la recette : Préparation des noix
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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