Une recette de barbajuans d'hiver : potimarron et poireaux.
Ingrédients (6 personnes)
- 250 g de pâte à barbajuans
- 500 g de chair de potimarron ou de potiron
- 7 c. à s. d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail épluchées
- 1 blanc de poireau
- 50 g de riz rond cuit
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- 1 œuf
- huile d’olive pour la friture
- sel, poivre du moulin
Préparation
Coupez la chair de potimarron en petits morceaux.
Dans une cocotte, mettez la chair de potimarron, 3 cuillerées à soupe d’huile et les gousses d’ail entières. Salez et poivrez.
Laissez compoter à feu doux (en remuant de temps en temps) pendant environ 1 heure afin d’assécher complètement le potimarron.
Laissez refroidir.
Pendant la cuisson du potimarron, lavez et émincez finement le blanc de poireau.
Dans une sauteuse, faites-le cuire à couvert sur feu doux avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une fondue. Salez, poivrez et mettez de côté.
Dans un saladier, mélangez la chair de potimarron avec le riz, le parmesan, l’œuf entier et le reste d’huile.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 2 : Finition
Étalez finement la pâte à barbajuans.
Coupez 30 ronds de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposez sur 15 d’entre eux un petit tas de farce.
Mouillez légèrement d’eau le tour de la farce à l’aide d’un pinceau et recouvrez avec les autres ronds.
Soudez les bords en les pinçant.
Faites chauffer l’huile d’olive pour la friture à 160 °C et faites-y frire les barbajuans par petites quantités.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez, poivrez et servez aussitôt.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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