Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de farine blanche type 00
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 œuf entier
- 12,5 cl d’eau froide
- fleur de sel
- 1/2 oignon blanc
- 100 g de blanc de poireau
- 250 g de vert de blette
- 250 g d’épinards en branches
- 125 g de ricotta
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 1 œuf entier
- 1/4 de botte de marjolaine
- 1/4 de botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 2,5 l d’huile de pépins de raisin
Préparation
Étape 1 : Pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile d’olive, l’œuf entier et la fleur de sel. Ajouter progressivement l’eau et travailler la pâte avec la paume de la main. Lorsqu’elle est homogène et relativement souple, la couvrir d’un film étirable et la laisser reposer pendant 3 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Farce
Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon et le blanc de poireau. Les faire cuire ensemble à l’huile d’olive à couvert, sur le bord de la plaque du fourneau, sans les laisser colorer. Saler, poivrer légèrement et égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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