Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de farine blanche type 00
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 œuf entier
- 12,5 cl d’eau froide
- fleur de sel
- 1/2 oignon blanc
- 100 g de blanc de poireau
- 250 g de vert de blette
- 250 g d’épinards en branches
- 125 g de ricotta
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 1 œuf entier
- 1/4 de botte de marjolaine
- 1/4 de botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 2,5 l d’huile de pépins de raisin
Préparation
Étape 1 : Pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile d’olive, l’œuf entier et la fleur de sel. Ajouter progressivement l’eau et travailler la pâte avec la paume de la main. Lorsqu’elle est homogène et relativement souple, la couvrir d’un film étirable et la laisser reposer pendant 3 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Farce
Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon et le blanc de poireau. Les faire cuire ensemble à l’huile d’olive à couvert, sur le bord de la plaque du fourneau, sans les laisser colorer. Saler, poivrer légèrement et égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
