Barbagiuan d’hiver, tomate, mozzarella et truffe
Voici, après notre interprétation estivale de « l’oncle Jean », une version anoblie grâce à la truffe noire, pour les saisons moins généreuses en légumes.
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Ingrédients (10 personnes)
Préparation de la pâte
Préparation de la farce
- 3 mozzarella de buffala
- 100 g de tomates confites
- 50 g de truffe noire hachée
- 2 l d’huile pour friture
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Préparer la pâte à barbagiuan.
Étape 2 : Préparation de la farce
Couper la mozzarella en petits morceaux de 5 mm au maximum. Concasser les tomates confites. Hacher la truffe. Mélanger le tout dans un cul-de-poule, avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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