Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Lors du dressage, disposez votre poisson entier dans un plat. Découpez-le devant vos invités, cela sera d'autant plus convivial et vous conserverez la chaleur de cuisson. Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade ou de légumes. Servez la crème aux fines herbes au dernier moment pour apporter de la fraîcheur à votre plat, à part ou directement sur le bar. Vous n'avez plus qu'à déguster.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation du bar et de la nage de cuisson
Faire ébarber, vider et écailler le bar par le poissonnier. Prélever un zeste du citron avec un couteau économe, puis le tailler en tranches. Chauffer 3 litres d’eau dans une cocotte. La saler. Ajouter le zeste et les tranches de citron, les grains de poivre, les graines de coriandre, le fenouil sec et le vin blanc. Lorsque la nage est à ébullition. Y plonger le bar. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant environ 6 minutes. Couper le feu et laisser reposer le poisson dans la cocotte pendant 10 minutes.
Étape 2 : Préparation de la crème aux herbes
Pendant que le bar repose. Laver, sécher, effeuiller, ciseler le persil et cerfeuil. Dans un récipient, délayer la crème fraîche avec le jus de citron. Ajouter les herbes ciselées, assaisonner de sel, poivre du moulin et bien mélanger. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
