Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation des pommes de terre
- 400 g de pommes de terre agria
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 cl de fond blanc de volaille
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 kg de gros sel de mer
Préparation de la sauce vierge
Préparation
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Préchauffer le four à 200 °C.
Brosser les pommes de terre, les rincer et les essuyer. Étaler le gros sel sur la plaque du four et y déposer les pommes de terre. Les enfourner et les cuire à 180 °C pendant 1 h 30. Vérifier la cuisson au couteau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
