Recette de Bar en croûte de sel par David Rathgeber

Ingrédients (8 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

Coupez en deux, ébarbez et videz le bar. Laissez les écailles. Disposez à l’intérieur des poissons le thym et le laurier. Sur une plaque à rôtir, disposez une feuille de papier aluminium.

Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Loup en croûte, sauce choron

Filet de bar poêlé à l’embeurrée de pommes de terre à l’eringi

Bar, agrumes, fenouil

Ceviche de bar, mangue, avocat, yuzu

Filets de bar rôti aux légumes de printemps

Comment lever des filets de bar ?

Ceviche de bar, lait du tigre coco, coriandre, faux caviar d'œufs de poisson, pickles de légumes

Noix de Saint-Jacques au cidre

Tiep bou dien de poisson

Bouillon de pot-au-feu

Bouillon de poule

Fond de veau